Une ganache montée au gianduja, caramel et fleur de sel, parsemée de noisettes caramélisées et entièrement enrobée d'une couche de chocolat au lait croquant. Une pâtisserie avec du caractère, dont la base est un éclair en sablé breton.
Avec : Éclair en sablé breton 13 × 4 cm
Ganache montée au praliné
Réalisez un caramel avec le sucre, l'eau et le glucose. Déglacez avec la crème chaude et ajoutez la fleur de sel. Versez le tout sur le gianduja fondu et incorporez la pâte de praliné. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur, couvert.
Noisettes caramélisées
Préchauffez le four à 150 °C, répartissez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant environ 15 minutes. Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à 119 °C, puis ajoutez les noisettes chaudes. Retirez du feu et remuez jusqu'à ce que les noisettes soient complètement sablées. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elles soient joliment enrobées de caramel. Incorporez le beurre pommade et versez les noisettes sur un tapis en silicone ou un plan de travail en marbre pour les laisser refroidir.
Glaçage croquant au chocolat au lait
Faites fondre le chocolat et chauffez-le jusqu'à environ 45 °C. Incorporez l'huile et ajoutez les noisettes hachées en dernier. Utilisez le glaçage entre 30 et 35 °C.
Montage
Montez la ganache au robot pâtissier. Répartissez quelques noisettes caramélisées de manière aléatoire sur le fond d'éclair en sablé breton et pochez des pointes de ganache de différentes tailles. Saupoudrez de noisettes hachées et placez au congélateur. Chauffez le glaçage dans un bol profond jusqu'à 30-35 °C et trempez l'éclair à l'envers dans le chocolat, de manière à ce que toute la partie supérieure soit recouverte. Laissez décongeler avant de servir ou de vendre.
Le fond de tarte breton classique. Plus de 15 formes et formats.
La classique pâte de Sablé Breton.
Riche et sablée en texture, rehaussée d'une subtile note de vanille qui sublime chaque garniture sans la dominer. Idéale pour les tartelettes aux fruits classiques et les crèmes au citron fraîches, mais tout aussi parfaite pour une garniture salée au fromage de chèvre.
Une variante riche en chocolat pour des créations intenses.
Notre fond classique revisité dans une généreuse version chocolatée. La même qualité artisanale, rehaussée d'une riche saveur de chocolat. Se marie parfaitement avec une garniture au chocolat, des framboises, de la banane ou de la poire-caramel.
Tartelette préformée. Prête à garnir et à cuire.
Tartelette en pâte sablée pur beurre. Prête à garnir et à cuire. Idéale pour la frangipane, les gâteaux ou les clafoutis, agrémentée de fruits frais de saison. Son goût neutre et riche en beurre permet à votre garniture de jouer le rôle principal, tandis que sa structure reste suffisamment ferme pour tout supporter élégamment.
Classique prête à servir.
Une base de pâte sablée ferme et croustillante, garnie de pommes fraîches et de beurre artisanal. Certaines recettes se transmettent de génération en génération. Celle-ci en fait partie. À mes dix-huit ans, ma grand-mère m'a enfin révélé son secret : la recette de sa tarte aux pommes. Laisser décongeler quelques heures, réchauffer et servir.
Le fond de tarte breton classique. Plus de 15 formes et formats.
La classique pâte de Sablé Breton.
Riche et sablée en texture, rehaussée d'une subtile note de vanille qui sublime chaque garniture sans la dominer. Idéale pour les tartelettes aux fruits classiques et les crèmes au citron fraîches, mais tout aussi parfaite pour une garniture salée au fromage de chèvre.
Une variante riche en chocolat pour des créations intenses.
Notre fond classique revisité dans une généreuse version chocolatée. La même qualité artisanale, rehaussée d'une riche saveur de chocolat. Se marie parfaitement avec une garniture au chocolat, des framboises, de la banane ou de la poire-caramel.
Tartelette préformée. Prête à garnir et à cuire.
Tartelette en pâte sablée pur beurre. Prête à garnir et à cuire. Idéale pour la frangipane, les gâteaux ou les clafoutis, agrémentée de fruits frais de saison. Son goût neutre et riche en beurre permet à votre garniture de jouer le rôle principal, tandis que sa structure reste suffisamment ferme pour tout supporter élégamment.
Classique prête à servir.
Une base de pâte sablée ferme et croustillante, garnie de pommes fraîches et de beurre artisanal. Certaines recettes se transmettent de génération en génération. Celle-ci en fait partie. À mes dix-huit ans, ma grand-mère m'a enfin révélé son secret : la recette de sa tarte aux pommes. Laisser décongeler quelques heures, réchauffer et servir.
Produits très qualitatif, et toujours une régularité de production. Mes clients sont très satisfaits et moi de aussi ! Très content.
We werken graag met de taartbodems omdat we zeker zijn van topkwaliteit. Ze worden gemaakt met kwaliteitsvolle ingrediënten en dat proef je. Ze zijn echt heerlijk van smaak, waardoor ze de perfecte basis vormen voor taarten en gebakjes. Onze klanten reageren telkens weer heel enthousiast en dat vinden we natuurlijk het mooiste compliment. Het is fijn om te merken dat de kwaliteit die wij belangrijk vinden ook door hen wordt geapprecieerd. Daarnaast zijn we grote fan van de verschillende formaten. Zo kunnen we een ruim assortiment aanbieden en hebben we voor elke klant de juiste oplossing.Voor ons is Sablé Breton Bakery een vaste waarde geworden waar we met veel vertrouwen op rekenen.
Waarom werk ik met producten van Sablé Breton Bakery, vooral omdat ze lekker krokant zijn met een goede botersmaak.Het is super gemakkelijk om mee te werken. Je haalt ze uit de diepvries en tegen dat ze afgewerkt zijn kan je er al van eten, je hebt ook toffe vormen zoals een hartje, ovaal, zodat je zelf geen extra vormen moet aankopen, ikzelf vind het een topproduct
Sable Breton is zeer gemakkelijk te gebruiken om verschillende toepassingen te maken met 1 bodem ( aardbei fruit taartje ,citroen meringue, bombe van bavarois erop... Hhet is ook een product met een zeer constante kwaliteit
Gemakkelijk product in tijden van warm weer waardoor de taarten en gebakjes minder vlot verkopen en je direct iets kan maken wat de klant vraagt. De kwaliteit is trouwens ook zeer goed!
De taartbodems van Sable Breton zijn een ambachtelijk topproduct . Een heel divers assortiment in afmetingen zorgt ervoor dat we en compleet gamma van minigebakje tot grote (snij)taarten kunnen maken. Heel degelijk verpakking met zelden of nooit breuk zorgt voor een rendabele oplossing bij tijdsgebrek in ons beroep als bakker.
Heel veelzijdig product, lekker van smaak. Heel makkelijk om last minute nog taarten bij te maken.
Wij zijn fan! Een heel smaakvolle artisanale taartbodem die makkelijk in gebruik is, lekker krokant en ideaal om er je eigen creatie van te maken. Heeft daarbij een sublieme botersmaak, een echt toppertje!
Dit product heeft verschillende voordelen: gebruiksgemak, rap schakelen bij uitverkoop, ontdooien, vullen en afwerken, lange houdbaarheid door aanlevering in diepvries. Constante kwaliteit is voor mij heel belangrijk zoals smaak en kleur van het afgebakken product. Perfecte balans tussen prijs en kwaliteit. Dit alles zorgt voor de nodige tijdswinst en tevens een leuke uitbreiding van het assortiment door de vele toepassingsmogelijkheden. Tenslotte nog een tip, gebruik de kapotte of afgebroken producten, die er soms wel eens inzitten, voor een heel lekkere crumble. Doe deze niet weg. Eventjes kort vermalen en terug bewaren in de vriezer.
Wij gebruiken de Sablé Breton bodems sinds de opstart van het bedrijf.Alex heeft iets ontworpen die nog niet geëvenaard is.Wij kozen ervoor om de bodems aan te bieden van 1p, 4p, 6p & 8p.Eens de klant ze geproefd heeft dan bestellen ze hun volgende taart met dezelfde bodem.Het is onze bestverkochte taartbodem. Proficiat aan het team van Sablé Breton!
Taartbodems van zeer goede kwaliteit. De klanten vragen er uitdrukkelijk naar. Ruime keuze in maten en vormen en heel belangrijk stevig verpakt nooit iets kapot in de dozen tegenover de concurrentie.
Wij bij madies boerenbrood kiezen elk jaar voor Sablé Breton met valentijn en moederdag vanwege de hartvorm. We kunnen Sablé Breton zeker aanraden.
Sable Breton heeft een goeie kwaliteit en is door alle klanten als heel lekker bevonden ,handig als bodempje voor verschillend gebak.
Ik vind hun producten top. Ik werk alleen dus kan ze niet zelf maken, deze zijn ideaal en zeer lekker. Ze zijn ook tijd besparend. Klanten vinden de bodems ook zeer goed.
Vous recevrez une confirmation par e-mail dans quelques minutes. Nous vous contacterons dans les plus brefs délais, généralement sous 1 à 2 jours ouvrables.
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