Un flan de foie gras soyeux, agrémenté de pata negra, d'oignon rouge mariné et de graines de moutarde confites pour une touche de croquant et d'acidité. Un classique de notre gamme festive, servi sur un socle croustillant de Sablé Breton.
Avec : Sablé Breton Amuse Ø 3,5 cm
Terrine de foie gras – 125 g
Feuilles de gélatine – 3 unités
Lait – 75 ml
Crème – 300 ml
Sel et poivre
Graines de moutarde – 125 g
Vinaigre de riz – 175 ml
Eau – 175 ml
Sucre – 63 g
Sel – 1 cuillère à café
Oignon rouge
Vinaigre de vin blanc – 150 ml
Eau – 150 ml
Sucre – 40 g
Pata negra – quelques tranches
Cresson et fleurs comestibles
Flan de foie gras
Faites ramollir les feuilles de gélatine. Chauffez la crème et le lait à 60 °C, puis faites-y fondre la gélatine. Ajoutez la terrine de foie gras et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez. Versez dans un moule et laissez prendre.
Graines de moutarde marinées
Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Oignon rouge mariné
Coupez l'oignon rouge selon la forme souhaitée. Mélangez le vinaigre avec l'eau et le sucre, portez à ébullition et versez sur l'oignon. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Dressage
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles dans le flan de foie gras et disposez-les sur la base de Sablé Breton. Déposez une tranche de pata negra par-dessus, puis quelques morceaux d'oignon rouge et un peu de graines de moutarde. Terminez avec une fleur et du cresson.
Le fond de tarte breton classique. Plus de 15 formes et formats.
La classique pâte de Sablé Breton.
Riche et sablée en texture, rehaussée d'une subtile note de vanille qui sublime chaque garniture sans la dominer. Idéale pour les tartelettes aux fruits classiques et les crèmes au citron fraîches, mais tout aussi parfaite pour une garniture salée au fromage de chèvre.
Une variante riche en chocolat pour des créations intenses.
Notre fond classique revisité dans une généreuse version chocolatée. La même qualité artisanale, rehaussée d'une riche saveur de chocolat. Se marie parfaitement avec une garniture au chocolat, des framboises, de la banane ou de la poire-caramel.
Tartelette préformée. Prête à garnir et à cuire.
Tartelette en pâte sablée pur beurre. Prête à garnir et à cuire. Idéale pour la frangipane, les gâteaux ou les clafoutis, agrémentée de fruits frais de saison. Son goût neutre et riche en beurre permet à votre garniture de jouer le rôle principal, tandis que sa structure reste suffisamment ferme pour tout supporter élégamment.
Classique prête à servir.
Une base de pâte sablée ferme et croustillante, garnie de pommes fraîches et de beurre artisanal. Certaines recettes se transmettent de génération en génération. Celle-ci en fait partie. À mes dix-huit ans, ma grand-mère m'a enfin révélé son secret : la recette de sa tarte aux pommes. Laisser décongeler quelques heures, réchauffer et servir.
Le fond de tarte breton classique. Plus de 15 formes et formats.
La classique pâte de Sablé Breton.
Riche et sablée en texture, rehaussée d'une subtile note de vanille qui sublime chaque garniture sans la dominer. Idéale pour les tartelettes aux fruits classiques et les crèmes au citron fraîches, mais tout aussi parfaite pour une garniture salée au fromage de chèvre.
Une variante riche en chocolat pour des créations intenses.
Notre fond classique revisité dans une généreuse version chocolatée. La même qualité artisanale, rehaussée d'une riche saveur de chocolat. Se marie parfaitement avec une garniture au chocolat, des framboises, de la banane ou de la poire-caramel.
Tartelette préformée. Prête à garnir et à cuire.
Tartelette en pâte sablée pur beurre. Prête à garnir et à cuire. Idéale pour la frangipane, les gâteaux ou les clafoutis, agrémentée de fruits frais de saison. Son goût neutre et riche en beurre permet à votre garniture de jouer le rôle principal, tandis que sa structure reste suffisamment ferme pour tout supporter élégamment.
Classique prête à servir.
Une base de pâte sablée ferme et croustillante, garnie de pommes fraîches et de beurre artisanal. Certaines recettes se transmettent de génération en génération. Celle-ci en fait partie. À mes dix-huit ans, ma grand-mère m'a enfin révélé son secret : la recette de sa tarte aux pommes. Laisser décongeler quelques heures, réchauffer et servir.
Produits très qualitatif, et toujours une régularité de production. Mes clients sont très satisfaits et moi de aussi ! Très content.
We werken graag met de taartbodems omdat we zeker zijn van topkwaliteit. Ze worden gemaakt met kwaliteitsvolle ingrediënten en dat proef je. Ze zijn echt heerlijk van smaak, waardoor ze de perfecte basis vormen voor taarten en gebakjes. Onze klanten reageren telkens weer heel enthousiast en dat vinden we natuurlijk het mooiste compliment. Het is fijn om te merken dat de kwaliteit die wij belangrijk vinden ook door hen wordt geapprecieerd. Daarnaast zijn we grote fan van de verschillende formaten. Zo kunnen we een ruim assortiment aanbieden en hebben we voor elke klant de juiste oplossing.Voor ons is Sablé Breton Bakery een vaste waarde geworden waar we met veel vertrouwen op rekenen.
Waarom werk ik met producten van Sablé Breton Bakery, vooral omdat ze lekker krokant zijn met een goede botersmaak.Het is super gemakkelijk om mee te werken. Je haalt ze uit de diepvries en tegen dat ze afgewerkt zijn kan je er al van eten, je hebt ook toffe vormen zoals een hartje, ovaal, zodat je zelf geen extra vormen moet aankopen, ikzelf vind het een topproduct
Sable Breton is zeer gemakkelijk te gebruiken om verschillende toepassingen te maken met 1 bodem ( aardbei fruit taartje ,citroen meringue, bombe van bavarois erop... Hhet is ook een product met een zeer constante kwaliteit
Gemakkelijk product in tijden van warm weer waardoor de taarten en gebakjes minder vlot verkopen en je direct iets kan maken wat de klant vraagt. De kwaliteit is trouwens ook zeer goed!
De taartbodems van Sable Breton zijn een ambachtelijk topproduct . Een heel divers assortiment in afmetingen zorgt ervoor dat we en compleet gamma van minigebakje tot grote (snij)taarten kunnen maken. Heel degelijk verpakking met zelden of nooit breuk zorgt voor een rendabele oplossing bij tijdsgebrek in ons beroep als bakker.
Heel veelzijdig product, lekker van smaak. Heel makkelijk om last minute nog taarten bij te maken.
Wij zijn fan! Een heel smaakvolle artisanale taartbodem die makkelijk in gebruik is, lekker krokant en ideaal om er je eigen creatie van te maken. Heeft daarbij een sublieme botersmaak, een echt toppertje!
Dit product heeft verschillende voordelen: gebruiksgemak, rap schakelen bij uitverkoop, ontdooien, vullen en afwerken, lange houdbaarheid door aanlevering in diepvries. Constante kwaliteit is voor mij heel belangrijk zoals smaak en kleur van het afgebakken product. Perfecte balans tussen prijs en kwaliteit. Dit alles zorgt voor de nodige tijdswinst en tevens een leuke uitbreiding van het assortiment door de vele toepassingsmogelijkheden. Tenslotte nog een tip, gebruik de kapotte of afgebroken producten, die er soms wel eens inzitten, voor een heel lekkere crumble. Doe deze niet weg. Eventjes kort vermalen en terug bewaren in de vriezer.
Wij gebruiken de Sablé Breton bodems sinds de opstart van het bedrijf.Alex heeft iets ontworpen die nog niet geëvenaard is.Wij kozen ervoor om de bodems aan te bieden van 1p, 4p, 6p & 8p.Eens de klant ze geproefd heeft dan bestellen ze hun volgende taart met dezelfde bodem.Het is onze bestverkochte taartbodem. Proficiat aan het team van Sablé Breton!
Taartbodems van zeer goede kwaliteit. De klanten vragen er uitdrukkelijk naar. Ruime keuze in maten en vormen en heel belangrijk stevig verpakt nooit iets kapot in de dozen tegenover de concurrentie.
Wij bij madies boerenbrood kiezen elk jaar voor Sablé Breton met valentijn en moederdag vanwege de hartvorm. We kunnen Sablé Breton zeker aanraden.
Sable Breton heeft een goeie kwaliteit en is door alle klanten als heel lekker bevonden ,handig als bodempje voor verschillend gebak.
Ik vind hun producten top. Ik werk alleen dus kan ze niet zelf maken, deze zijn ideaal en zeer lekker. Ze zijn ook tijd besparend. Klanten vinden de bodems ook zeer goed.
Vous recevrez une confirmation par e-mail dans quelques minutes. Nous vous contacterons dans les plus brefs délais, généralement sous 1 à 2 jours ouvrables.
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