Smoked eel and red beet mousse
Baked for your creation
An airy smoked eel mousse with a hint of cayenne pepper, finished with a slice of chioggia beet, red beet cream, and sea asparagus. Salty, tangy, and creamy on a crispy Sablé Breton base, ready to serve individually.
With: Sablé Breton Amuse Ø 3.5 cm
Smoked eel mousse
Soak the gelatin leaf. Warm a small amount of cream and dissolve the gelatin in it. Add the eel and blend until smooth. Season with salt and cayenne pepper. Whip the remaining cream until soft peaks form and gently fold it into the mixture. Divide into molds and leave to set.
Chioggia beet
Slice the Chioggia beet thinly and cut out rounds.
Red beet cream
Blend the cooked red beet until smooth with pepper, salt, and Chardonnay vinegar. If necessary, thicken slightly with xanthan gum. The cream should have a nice, sharp acidity.
Assembly
Remove the mousse from the molds and place on the Sablé Breton base. Top with a round of Chioggia beet seasoned with a little sushi vinegar. Place a piece of smoked eel on top and pipe the red beet cream over it. Garnish with sea samphire, cress, and a flower.
The classic Breton crust. 15+ shapes & sizes.
The classic Breton sable pastry base.
Rich and crumbly in texture, with a subtle hint of vanilla that enhances every filling without overpowering it. Ideal for classic fruit tartelettes and refreshing lemon creams, but equally suitable for a savory goat cheese filling.
Rich chocolate variant for intense creations.
Our classic base, but with intense cocoa. The same artisanal quality, enriched with rich chocolate flavor. Perfect to combine with chocolate filling, raspberries, banana, or pear-caramel.
Tart shell. Ready to fill & bake.
The butter shortcrust tartlet. Ready to fill and bake. Ideal for frangipane, cake, or clafoutis, topped with fresh seasonal fruit. Its neutral, buttery flavor allows your filling to take center stage, while the structure remains firm enough to beautifully hold everything.
A ready-made classic.
A firm, crispy shortcrust pastry base filled with fresh apples and real butter. Some recipes stay in the family for generations. This is one of them. When I turned eighteen, my grandmother finally shared it: the recipe for her apple pie. Let thaw for a few hours, then warm and serve.
The classic Breton crust. 15+ shapes & sizes.
The classic Breton sable pastry base.
Rich and crumbly in texture, with a subtle hint of vanilla that enhances every filling without overpowering it. Ideal for classic fruit tartelettes and refreshing lemon creams, but equally suitable for a savory goat cheese filling.
Rich chocolate variant for intense creations.
Our classic base, but with intense cocoa. The same artisanal quality, enriched with rich chocolate flavor. Perfect to combine with chocolate filling, raspberries, banana, or pear-caramel.
Tart shell. Ready to fill & bake.
The butter shortcrust tartlet. Ready to fill and bake. Ideal for frangipane, cake, or clafoutis, topped with fresh seasonal fruit. Its neutral, buttery flavor allows your filling to take center stage, while the structure remains firm enough to beautifully hold everything.
A ready-made classic.
A firm, crispy shortcrust pastry base filled with fresh apples and real butter. Some recipes stay in the family for generations. This is one of them. When I turned eighteen, my grandmother finally shared it: the recipe for her apple pie. Let thaw for a few hours, then warm and serve.
Produits très qualitatif, et toujours une régularité de production. Mes clients sont très satisfaits et moi de aussi ! Très content.
We werken graag met de taartbodems omdat we zeker zijn van topkwaliteit. Ze worden gemaakt met kwaliteitsvolle ingrediënten en dat proef je. Ze zijn echt heerlijk van smaak, waardoor ze de perfecte basis vormen voor taarten en gebakjes. Onze klanten reageren telkens weer heel enthousiast en dat vinden we natuurlijk het mooiste compliment. Het is fijn om te merken dat de kwaliteit die wij belangrijk vinden ook door hen wordt geapprecieerd. Daarnaast zijn we grote fan van de verschillende formaten. Zo kunnen we een ruim assortiment aanbieden en hebben we voor elke klant de juiste oplossing.Voor ons is Sablé Breton Bakery een vaste waarde geworden waar we met veel vertrouwen op rekenen.
Waarom werk ik met producten van Sablé Breton Bakery, vooral omdat ze lekker krokant zijn met een goede botersmaak.Het is super gemakkelijk om mee te werken. Je haalt ze uit de diepvries en tegen dat ze afgewerkt zijn kan je er al van eten, je hebt ook toffe vormen zoals een hartje, ovaal, zodat je zelf geen extra vormen moet aankopen, ikzelf vind het een topproduct
Sable Breton is zeer gemakkelijk te gebruiken om verschillende toepassingen te maken met 1 bodem ( aardbei fruit taartje ,citroen meringue, bombe van bavarois erop... Hhet is ook een product met een zeer constante kwaliteit
Gemakkelijk product in tijden van warm weer waardoor de taarten en gebakjes minder vlot verkopen en je direct iets kan maken wat de klant vraagt. De kwaliteit is trouwens ook zeer goed!
De taartbodems van Sable Breton zijn een ambachtelijk topproduct . Een heel divers assortiment in afmetingen zorgt ervoor dat we en compleet gamma van minigebakje tot grote (snij)taarten kunnen maken. Heel degelijk verpakking met zelden of nooit breuk zorgt voor een rendabele oplossing bij tijdsgebrek in ons beroep als bakker.
Heel veelzijdig product, lekker van smaak. Heel makkelijk om last minute nog taarten bij te maken.
Wij zijn fan! Een heel smaakvolle artisanale taartbodem die makkelijk in gebruik is, lekker krokant en ideaal om er je eigen creatie van te maken. Heeft daarbij een sublieme botersmaak, een echt toppertje!
Dit product heeft verschillende voordelen: gebruiksgemak, rap schakelen bij uitverkoop, ontdooien, vullen en afwerken, lange houdbaarheid door aanlevering in diepvries. Constante kwaliteit is voor mij heel belangrijk zoals smaak en kleur van het afgebakken product. Perfecte balans tussen prijs en kwaliteit. Dit alles zorgt voor de nodige tijdswinst en tevens een leuke uitbreiding van het assortiment door de vele toepassingsmogelijkheden. Tenslotte nog een tip, gebruik de kapotte of afgebroken producten, die er soms wel eens inzitten, voor een heel lekkere crumble. Doe deze niet weg. Eventjes kort vermalen en terug bewaren in de vriezer.
Wij gebruiken de Sablé Breton bodems sinds de opstart van het bedrijf.Alex heeft iets ontworpen die nog niet geëvenaard is.Wij kozen ervoor om de bodems aan te bieden van 1p, 4p, 6p & 8p.Eens de klant ze geproefd heeft dan bestellen ze hun volgende taart met dezelfde bodem.Het is onze bestverkochte taartbodem. Proficiat aan het team van Sablé Breton!
Taartbodems van zeer goede kwaliteit. De klanten vragen er uitdrukkelijk naar. Ruime keuze in maten en vormen en heel belangrijk stevig verpakt nooit iets kapot in de dozen tegenover de concurrentie.
Wij bij madies boerenbrood kiezen elk jaar voor Sablé Breton met valentijn en moederdag vanwege de hartvorm. We kunnen Sablé Breton zeker aanraden.
Sable Breton heeft een goeie kwaliteit en is door alle klanten als heel lekker bevonden ,handig als bodempje voor verschillend gebak.
Ik vind hun producten top. Ik werk alleen dus kan ze niet zelf maken, deze zijn ideaal en zeer lekker. Ze zijn ook tijd besparend. Klanten vinden de bodems ook zeer goed.
You will receive an email confirmation within a few minutes. We will contact you as soon as possible, usually within 1 to 2 business days.
You will receive an email confirmation within a few minutes. We will contact you as soon as possible, usually within 1 to 2 business days.
You will receive an email confirmation within a few minutes. We will contact you as soon as possible, usually within 1 to 2 business days.